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Gourmet

Recettes du mois de Juillet

By Natoora.co.uk
02/07/2006

Recette de juin

Ramequins de légumes à la mozzarella

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g d'aubergines grillées
- 200 g de haricots verts
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates
- 300 g de Mozzarella
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Pelez et émincez les oignons.
- Faites les revenir 10 minutes à feu moyen / doux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Ajoutez les haricots cassés en petits morceaux, les poivrons pelés, épépinés coupés en fines lamelles et les tomates pelées, épépinées taillées en petits dés.
- Ajoutez 5 cl d'eau, sel, poivre, cuisez 15 minutes à feu doux sans couvrir.
- Toute l'eau doit être évaporée.
- Préchauffez le four Th 5 (190°C).
- Tapissez les ramequins de tranches d'aubergines dégelées.
- Salez.
- Versez les légumes refroidis mêlés à la mozzarella en petits dés.
- Cachez le tout sous le reste d'aubergines, bordez bien les bords.
- Arrosez d'un peu d'huile d'olive.
- Enfournez 15 minutes.
- Retournez-les ensuite sur des assiettes individuelles, nappez de coulis de tomates au basilic ou autres fines herbes et servir

Truite farcie à la fêta

Ingredients:

- 4 truites
- 1 tranche de fêta (2 cm d'épaisseur environ)
- 100 g de lardons nature
- 1 verre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de ciboulette
- quelques brins de persil
- poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Laver les truites vidées et les égoutter sur du papier absorbant.
- Faire revenir les lardons et les incorporer encore chauds à la fêta écrasée à la fourchette.
- Rajouter au mélange l'ail pressé, la ciboulette et le persil ciselés, poivrer.
- Farcir les truites de ce mélange, les placer dans un plat à four et arroser avec le vin blanc.
- Mettre à cuire environ 40 minutes

Entrecôte Hongroise

Ingrédients

- 2 faux-filets, à retirer du réfrigérateur environ une heure avant préparation
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 échalotes pelées et finement hachées
- 1 petit poivron rouge coupé en petits dés
- 175ml de vin rouge
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1/4 de c. à café de paprika
- 25g de cresson
- Sel et poivre

Préparation

- Faire chauffer à feu fort un peu d’huile dans une poêle. Y ajouter les échalotes et le poivron hachés et les faire revenir jusqu’à ce qu ils soient bien dorés (environ 6min). Puis les mettre dans une assiette.
- Avec le reste de l’huile, faire chauffer à nouveau la poêle sur feu fort. Poivrez les faux-filets et les faire cuire dans la poêle chaude en les pressant doucement avec une cuillère pour que la viande soit bien saisie.
- Laisser cuire entre 2 et 4 minutes selon la cuisson désirée (de saignant à bien cuit).
- 2 minutes avant la fin de la cuisson, remettre les échalotes et poivron dans la poêle, verser le vin sur les faux-filets et laisser cuire jusqu’à que cela fasse un sirop.
- Puis ajouter la crème fraîche et la mélanger à la sauce. Salez et saupoudrez de paprika.
- Servez les faux filets sur une assiette chaude, les recouvrir de sauce et garnir avec le cresson.
- Idée accompagnement: Pomme de terre cuite et salade.

Tartelettes aux fraises et abricots

Ingrédients

- Préparation: 45 minutes.
- Cuisson: 15 minutes (th 7-8 250 °C).
- Pour 8 personnes.
- Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 verre d'eau, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de sucre.

- Garniture: 5 beaux abricots, 1/2 verre d'eau, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 500 g de petites fraises, /2 pot de gelée de framboises.

Methode:

- Préparation de la pâte brisée: foncer des moules ronds à tartelettes.
- Piquer finement et faire cuire à blanc.
- Faire pocher 5 minutes les abricots coupés en deux dans le sirop léger.
- Les égoutter.
- Garnir le centre de chaque tartelette avec un demi abricot.
- Entourer de petites fraises (si elles sont grosses, les couper en deux).
- Diluer la gelée de framboises avec un peu de sirop de cuisson des abricots.
- En napper les fraises.

Bon Appétit
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