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Gourmet

Recettes d'avril

By Natoora.co.uk
27/03/2006

Recettes d'avril proposées par

Salade écrevisses, tomates, olive

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de salade « Roquette »
36 écrevisses cuites et décortiquées (250gr)
12 tomates cerise
20 grammes d’olives noires dénoyautées
1 Bouquet garni (10gr environ)
10 cl Vinaigrette
Sel & Poivre

Couper les tomates cerise en deux.
Préparer la sauce vinaigrette en veillant bien a ce qu’elle ne soit pas trop vinaigrée.

Dans un bol mixer la salade, les olives ainsi que les tomates.
Verser la vinaigrette, assaisonnez avec un tour de poivre du moulin, du sel et le bouquet garni.

Dans une poêle, mettre une cuillère a soupe d’huile d’olive.
Faites sauter vivement les écrevisses pendant 2 minutes.

Dans chaque assiette, déposer un lit de salade, disposer par dessus les écrevisses.

Vin : Petit Chablis

Trio de poissons- pommes de terre vapeur sauce aux endives

Préparation : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr Trio de poisson : Saumon, morue, cabillaud
750 g de pommes de terre à chair ferme
50 cl de crème
4 endives
Sel et poivre
1 Citron

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les endives pendant 10 minutes.
Les sortir et les égoutter.
Dans une casserole avec une noix de beurre réduire les endives pendant 10 minutes, ajouter la crème et assaisonner.

Dans une poêle chaude, verser une cuillère d’huile d’olive, sautée les dés de poissons ajoutez 2 cl de citron et assaisonner.

Dans une assiette, disposer les pommes de terre, le trio de poisson et nappez avec la sauce aux endives.

Gigot d’Agneau, Haricots verts

Préparation : 1.00 heure

Ingrédients pour 4 personnes

1 Gigot d'agneau environ 2 kg
500gr Haricots verts
1 Branche de romarin & 1 Branche de thym, 1 Branche de basilic
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Cuillères à soupe de moutarde
2 Gousses d'ail
Sel, poivre

Dans un bol, mélanger la moutarde, le thym, romarin, 2 cuillères a soupe d'huile, le sel et le poivre. Mélanger.

Placer le gigot dans un plat à four, le piquer d'ail. A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec la préparation.

Enfourner à four chaud Thermostat 6-*7 210°C et le faire saisir pendant une vingtaine de minutes.
Baisser la chaleur du four et verser 1 demi verre d'eau dans le plat a four.
Retourner le gigot et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes par livre environ.

Eteindre le four et y laisser reposer le gigot pendant une bonne dizaine de minutes avant de le découper.

Faites cuire les haricots verts dans une poêle avec du beurre (25gr), pendant 5 minutes Assaisonner a votre convenance.

Découper le gigot en tranches, le dresser sur des assiettes chaudes avec les haricots verts, napper les haricots verts d'un peu de sauce de cuisson.

Vin : Vin rouge du pays d’Oc

Œufs a la neige

Préparation: 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

¾ litre de lait entier
6 Œufs
200 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 pincée de sel fin

Casser les 6 oeufs en séparant les jaunes des blancs mettre les jaunes dans un bol
Mettre les blancs d’œufs dans un saladier. Ajouter une pincée de sel.
Avec un fouet électrique battre les blancs jusqu'à ce prennent l'apparence d'une mousse blanche bien ferme. Ajouter peu à peu 100 g de sucre (en continuant à battre).
Faire bouillir 1 litre d'eau. Prendre du blanc d'œuf avec un cuillère à soupe et laissez-le tomber dans l'eau bouillante; retournez-le, laisser pocher 1 minute, puis, retirez-le avec une écumoire et déposez-le sur un torchon.
Lorsque tous les blancs sont cuits. Préparer la crème anglaise: faire bouillir le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue, 1 pincée de sel et 100 g de sucre.
Ajouter 3 cuillerées à soupe de lait tiède dans le bol contenant les jaunes d'œufs, mélanger bien, puis ajouter peu à peu le lait bouillant, en remuant toujours.
Retirer la casserole du feu, verser le mélange précédent dans le lait chaud, tourner avec une grande cuillère de bois toujours dans le même sens.
Replacer la casserole à feu très doux et faire épaissir la crème sans la laisser bouillir en tournant constamment; lorsqu’elle est arrivée à une bonne épaisseur retirer la casserole du feu, retirer la gousse de vanille et verser la crème dans un plat à haut rebords et continuer à tourner jusqu'à ce quelle soit refroidie.
Poser les blancs d'œufs bien égouttés sur la crème anglaise refroidie et mettre le plat dans un endroit frais.
Tips : Vous pouvez ajoutez une sauce Caramel.
o 100 G de sucre semoule, 2 C à soupe d'eau.

Bon Appétit
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