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Gourmet

Recettes janvier 2006

By Natoora.co.uk
04/01/2006

Recettes de janvier proposées par

Veloute de betterave crème fraîche
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Temps de préparation total : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 c. à soupe (15 ml) d’huile
½ oignons hachés
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 grosse betterave cuite et pelée
2 tomates
1 c à soupe (15 ml) de crème sure 1% de matières grasses
Sel et poivre en quantité modérée
Préparation
Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les tomates et la betterave pelée couper en petit morceaux. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire 20 minutes.
Passer tout le mélange au robot culinaire.

À feu doux, chauffer la préparation. Mélanger la crème sure allégée. L’ajouter à la préparation afin de bien lier
Servir très chaud.

Astuce : Vous pouvez Ajoutez un peu de citron.

Magret de canard aux clémentines
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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de canard de 200g environ
10 clémentines
1 cuillérée de miel
Sel et poivre

Préparation

Avant de cuire les magrets de canard, retirer le surplus de graisse et quadriller légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisir les filets, côté peau d'abord. Saler et poivrer.

Laisser prendre une belle coloration. Retourner les filets et laisser cuire à feu moyen 8 à 10 minutes afin d'obtenir une cuisson rosée.

Retirer les filets et les maintenir au chaud.

Râper le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.

Dégraisser la poêle, et ajouter les zestes, le jus de deux clémentines, le miel; laisser réduire 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Éplucher 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 minutes sans bouillir.

Pour servir ; disposer les quartiers de clémentines en accompagnement des filets de magrets de canard et napper de sauce.

Petits salés aux lentilles vertes du puy
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Cuisson rapide de la lentille verte du Puy:

Mettre les lentilles vertes du Puy dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide. Laisser cuire 20 à 25 minutes. Goûter, égoutter. Tout trempage est inutile.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
·   450 g de travers de porcs 1/2 sel.
·   550 g de palette de porc 1/2 sel.
·   100 g de lards fumé.
·   1'oignon clouté d'un clou de girofle.
·   1/2 poireau.
·   1 carotte.
·   1 feuille de laurier et du thym.

Préparation :
Faire dessaler la palette et les travers 2 h à l'eau froide en changeant l'eau une à deux fois. Les rincer, cuire départ eau froide en y ajoutant la carotte, le poireau, l'oignon, les épices. Cuire tout doucement pendant 1 h 30 environ.

Cuisson des lentilles vertes du Puy.

Démarrer la cuisson des lentilles vertes du Puy à l'eau froide, faire bouillir, égoutter. Faire revenir les lardons de lard salé avec la graisse d'oie, les dés de carotte, l'oignon haché.
Ajouter les lentilles vertes du Puy déjà blanchies, les épices et le bouillon de volaille ou de boeuf, cuire 25 à 30 minutes suivant votre goût, récupérer le jus de cuisson.
Faire réduire ce jus de cuisson avec une à deux cuillerées à potages de lentilles vertes du Puy déjà cuites.
Après 5 minutes, mixer cette cuisson avec une grosse noix de beurre et l'ajouter aux lentilles vertes du Puy déjà cuites, vous avez à la fois le ferme des lentilles et le goût des lentilles mixées. Le petit salé peut être servi avec une sauce piquante.

Riz au lait cannelle vanille

Pour 4 ramekins

Ingrédients
·   100g de riz rond
·   1/2 litre de lait
·   40g de sucre
·   ¼ c. a café
·   cannelle
·   vanille
Préparer tous les ingrédients.
Mettre une casserole d’eau bouillante salée a chauffer. Des l’ébullition, versez le riz rond, après l’avoir rince sous l’eau froide
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et un zeste d’orange, et incorporez une cuillère a soupe de cannelle.
Lorsque le lait et en ébullition ajoutez le riz et mélanger.
Cuire à feu doux pendant 40 minutes
Dans un bol casser 2 œufs entiers, garder les jaunes et mélanger avec un peu de lait et le sucre. Blanchir la préparation.
Ajouter le mélange œufs et sucre/lait et mélanger a l’aide d’une spatule. Cuire 5 minutes.
Disposer dans des ramequins et réserver au frais.

Bon Appétit!

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